民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (2) 為節省時間及成本, 可用相同的抹布一體擦拭
- (3) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
官方答案
(4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯及酒瓶時，須避免交叉汙染；正確做法是準備多條乾淨布巾，分區、分用途使用，並隨時更換，髒了就換新。若用同一條抹布一體擦拭，會把汙垢與微生物從一處帶到另一處；舊報紙的油墨可能含鉛等汙染物，用來擦拭器具反而造成二次汙染；抹布吸水性不足，才無法有效帶走水漬與汙物，吸水力的強弱與是否傷害酒杯無關。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。