民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
甘薯最適宜的貯藏溫度為
題目
甘薯最適宜的貯藏溫度為
- (1) -18°C以下
- (2) 0~3°C
- (3) 3~7°C
- (4) 15°C左右
官方答案
(4) 15°C左右
解析
甘薯（番薯）原產熱帶，怕冷，貯藏適溫約13～15°C，相對濕度約85～90%。溫度低於10°C容易發生寒害，出現水浸狀斑塊、褐變與腐爛，所以0～3°C與3～7°C的低溫冷藏都不適合；-18°C以下屬於冷凍，會破壞組織，只適合長期凍存，並不適合貯藏鮮薯。15°C左右可抑制發芽與呼吸作用，又不會造成寒害，貯藏期最長，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。