民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 12
- (2) -18
- (3) 7
- (4) 0 °C以下為佳
官方答案
(3) 7
解析
「隨時要使用」表示短期內就會烹調，應以冷藏保存，冷藏溫度維持在7°C以下，可抑制多數腐敗菌與病原菌繁殖，又不會使肉品結凍，方便隨時分切取用。12°C偏高，微生物仍能快速生長，不適合存放肉類；0°C以下及-18°C屬於冷凍保存的範圍，適合長期貯存，但肉品會結凍，解凍耗時，且解凍後容易流失汁液、影響口感，不符合隨時取用的需求。因此以7°C以下冷藏為佳。
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