民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
題目
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
- (1) 黃豆
- (2) 綠豆
- (3) 紅豆
- (4) 豌豆
官方答案
(1) 黃豆
解析
依食品營養成分表（每 100 公克可食部）：黃豆含蛋白質約 35 公克、脂肪約 18 公克，兩者均屬高含量；綠豆蛋白質約 22 公克、脂肪約 0.8 公克（低脂）；紅豆蛋白質約 20 公克、脂肪約 0.6 公克（低脂）；豌豆蛋白質約 21 公克、脂肪約 1.2 公克（低脂）。故唯有黃豆兼具豐富蛋白質與脂肪，符合題意。
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