民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
酸辣湯的辣味來自於
題目
酸辣湯的辣味來自於
- (1) 胡椒粉
- (2) 芥茉粉
- (3) 花椒粉
- (4) 辣椒粉
官方答案
(1) 胡椒粉
解析
酸辣湯為川菜經典，其『辣』味主要來源為白胡椒粉，利用胡椒鹼呈現辛辣刺激之熱感，配合醋的酸味形成『酸辣』風味特徵。芥茉粉（芥末）屬芥辣素刺激鼻腔，非酸辣湯主流用法；花椒粉帶麻味；辣椒粉雖辣但非傳統酸辣湯核心調味。故正確答案為胡椒粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。