民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 核桃
- (2) 杏仁
- (3) 綠豆
- (4) 腰果
官方答案
(3) 綠豆
解析
花生、核桃、杏仁、腰果均屬堅果類種子，主要營養特徵為高脂肪（40-60%）、中等蛋白質（15-25%）、低澱粉；綠豆屬豆類（雜糧），主要營養為高澱粉（約 60%）、中等蛋白質（約 22%）、極低脂肪（<1%）。從巨量營養素結構、植物學分類、烹調用途均差異最大，故選擇綠豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。