煎荷包蛋時應用

題目

煎荷包蛋時應用

(1) 文火

煎荷包蛋時，蛋白較薄、蛋黃容易過熟，應使用文火（小火），讓蛋白均勻凝固、底部不焦，蛋黃也能保持半熟。若使用旺火、武火或大火，鍋底溫度過高，容易使蛋邊焦黑、蛋白起泡，蛋黃也會因受熱過快而過熟。煎時可加少量油，必要時加蓋燜一下。

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