民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
散熱最慢的器具為
題目
散熱最慢的器具為
- (1) 砂碢
- (2) 鋁鍋
- (3) 鐵鍋
- (4) 不銹鋼鍋
官方答案
(1) 砂碢
解析
砂鍋由陶土燒製，鍋壁較厚、熱傳導係數低、熱容量較大，加熱後蓄熱多，散熱與降溫速度較慢；鋁鍋、鐵鍋及不鏽鋼鍋屬於金屬材質，導熱快，散熱也較快。因此，散熱最慢的器具為砂鍋，其保溫效果也較好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
散熱最慢的器具為
(1) 砂碢
砂鍋由陶土燒製，鍋壁較厚、熱傳導係數低、熱容量較大，加熱後蓄熱多，散熱與降溫速度較慢；鋁鍋、鐵鍋及不鏽鋼鍋屬於金屬材質，導熱快，散熱也較快。因此，散熱最慢的器具為砂鍋，其保溫效果也較好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。