民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
買雞蛋時宜選購
題目
買雞蛋時宜選購
- (1) 蛋殼無破損即可
- (2) 蛋殼有特殊顏色者
- (3) 蛋殼乾淨且粗糙者
- (4) 蛋殼光潔平滑者
官方答案
(3) 蛋殼乾淨且粗糙者
解析
選購雞蛋時，以蛋殼完整、乾淨且略帶粗糙感者為佳；蛋殼表面的粗糙感來自角質層與氣孔，可保護蛋內水分並阻擋微生物。蛋殼光潔平滑可能經過清洗或存放較久，保護力較差；蛋殼有特殊顏色與新鮮度沒有直接關係；蛋殼破損則容易受到汙染。因此選蛋殼乾淨且粗糙者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。