民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 蔗糖素
- (3) 甲醛
- (4) 己二烯酸
官方答案
(3) 甲醛
解析
甲醛不是我國核准使用的食品添加物，屬非法添加物，不得添加於食品；它會與蛋白質結合，具刺激性與毒性，誤食有害健康。亞硝酸鹽是合法保色劑，限用於肉製品、魚肉製品等，並訂有殘留量標準；蔗糖素是合法甜味劑；己二烯酸是合法防腐劑，兩者均有使用範圍與限量規定。因此在四個選項中，只有甲醛屬於不合法者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。