民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
處理過的食物,擺放的方法
題目
處理過的食物,擺放的方法
- (1) 視情況而定
- (2) 應分開擺置
- (3) 無一定規則
- (4) 可以相互重疊擺置,以節省空間
官方答案
(2) 應分開擺置
解析
處理過的食物包括熟食、生食與半成品，都應分開擺置，這是防止交叉污染最基本的原則。生食滲出的汁液帶有微生物，若與熟食接觸或相互重疊，就會污染熟食，而熟食通常不再經加熱，風險更高。正確作法為分區、分層存放，熟食置上層、生食置下層，並以容器加蓋或包覆。因此「視情況而定」「無一定規則」都不成立，重疊擺放更會造成相互污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。