民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
題目
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
- (1) 將水果放於冰箱之冷凍層
- (2) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
- (3) 將油脂放於火爐邊
- (4) 將鮮奶置於室溫
官方答案
(2) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
解析
蔬菜應存放於冰箱冷藏層（約 4℃），維持適當濕度與低溫可延緩呼吸作用與微生物生長，保鮮效果最佳。水果放入冷凍層會因結冰破壞細胞結構導致解凍後軟爛；油脂置於火爐旁高溫易加速氧化酥敗；鮮奶需冷藏，室溫放置會迅速變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。