民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
油脂開封後未用完部分應
題目
油脂開封後未用完部分應
- (1) 不需加蓋
- (2) 隨時加蓋
- (3) 想到再蓋
- (4) 放冰箱不用蓋
官方答案
(2) 隨時加蓋
解析
油脂開封後接觸空氣中的氧氣、光線與水氣，會進行氧化酸敗，產生游離脂肪酸與過氧化物，出現油耗味並縮短保存期限，空氣中的灰塵與蟲鼠也可能落入。因此取用後應隨時蓋緊瓶蓋，置於陰涼乾燥、避免日光直射處，必要時冷藏保存。不加蓋、想到再蓋，或放冰箱卻不蓋，都無法阻絕氧氣與汙染物進入。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。