民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
題目
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
- (1) 最後處理
- (2) 優先處理
- (3) 中間處理
- (4) 沒有規定
官方答案
(1) 最後處理
解析
中餐烹調檢定標準要求依污染程度分區作業，高污染度生鮮材料（如內臟、未清洗蔬菜）應「最後處理」，避免交叉污染低污染度食材（即食食品、半成品），並落實一物一機、清洗消毒分區等衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。