民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 粉心粉
- (2) 低筋粉
- (3) 全麥麵粉
- (4) 高筋粉
官方答案
(3) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨，包含麩皮、胚芽與胚乳，麩皮富含纖維素、半纖維素與木質素，因此膳食纖維含量最高。粉心粉、低筋粉、高筋粉主要差別在蛋白質含量與筋性：低筋粉蛋白質較低，適合蛋糕餅乾；高筋粉蛋白質較高，適合麵包；粉心粉介於中間。精製麵粉去掉麩皮與胚芽，纖維自然較少。選購全麥製品仍應看清標示，確認全麥粉比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。