民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 70%
- (2) 95%
- (3) 90%
- (4) 80%
官方答案
(1) 70%
解析
乾料庫房講求低溫、乾燥、通風，濕度以70%以下為宜，理想範圍約50～60%，選項中以70%最接近此上限標準。濕度若達80%、90%甚至95%，乾料如米麵、乾貨、香料容易受潮結塊、發霉、生蟲，縮短保存期限。因此控制濕度在70%以下，是防止乾料變質的關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。