民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
題目
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 沙門氏桿菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(4) 仙人掌桿菌
解析
熟米飯在室溫放置過久，仙人掌桿菌的耐熱孢子可能存活並發芽繁殖，產生毒素，造成嘔吐型或腹瀉型食品中毒，是米飯、澱粉類食品常見的腐敗菌。金黃色葡萄球菌多與手部傷口或人員污染有關，大腸桿菌與沙門氏桿菌則偏向糞便污染或交叉污染，故本題選4。
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