民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
下列何者是五香粉的製作的主要原料
題目
下列何者是五香粉的製作的主要原料
- (1) 肉豆蔻
- (2) 丁香
- (3) 南薑
- (4) 孜然
官方答案
(2) 丁香
解析
五香粉是中式複合香辛料，傳統基本配方以八角、桂皮（肉桂）、丁香、花椒、小茴香等五種香料研磨調配而成，丁香氣味強烈、帶甜香與辛香，是構成五香風味的重要原料之一。肉豆蔻多用於西式糕點、咖哩或滷味配方；南薑常見於東南亞料理與咖哩；孜然則為新疆、中東與印度料理的香料，三者均非五香粉的傳統基本成分。因此本題應選丁香。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。