民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科

第31題

肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何

題目

肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何

  1. (1) 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
  2. (2) 加亞硝酸鹽的香腸與火腿
  3. (3) 真空包裝冷藏素肉、豆干等
  4. (4) 花生等低酸性罐頭

官方答案

(1) 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品

官方資料