民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
題目
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
- (1) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上
- (2) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
- (3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
- (4) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
官方答案
(3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」規定，冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下、凍結點以上，可有效抑制細菌生長，故選項3正確。選項1錯誤：蓄水池（塔、槽）設置應距汙穢場所或化糞池等污染源15公尺以上，而非2公尺。選項2錯誤：蓄水池應每年至少清理一次並作成紀錄，非每兩年。選項4錯誤：冷凍食品之品溫應保持在攝氏-18度以下，非-10度。考生須熟記溫度與距離數值，方能判斷法規符合性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。