民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 不一定添加
- (2) 第一槽
- (3) 第二槽
- (4) 第三槽
官方答案
(2) 第一槽
解析
三槽式洗滌為餐飲業餐具清潔標準流程，三槽功能分明：第一槽為洗滌槽，加入洗潔劑與溫水去除油污與殘渣；第二槽為沖洗槽，以流動清水沖淨洗劑；第三槽為消毒槽，以含氯消毒水或熱水浸泡殺菌。因此洗潔劑應添加於第一槽，本題答案2。選項1、3、4均錯誤，若將洗潔劑置於第二或第三槽，將無法有效清除殘留泡沫與洗劑，影響餐具衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。