民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 8
- (2) -18
- (3) 0
- (4) 4 °C以下才能保鮮
官方答案
(2) -18
解析
肉類中長期存放須以冷凍方式貯藏，使微生物生長與酵素作用近乎停止。依食品貯藏原則，冷凍食品中心溫度應維持在攝氏-18度以下，故本題答案2。選項3（0°C）與選項4（4°C）屬冷藏範圍，僅適合短中期保存；選項1（8°C）已超過安全冷藏上限（7°C以下），易致腐敗，絕不適合中長期貯存。考生須牢記冷藏7度、冷凍-18度的關鍵溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。