民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
題目
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
- (1) 放在電鍋中
- (2) 放在室溫中
- (3) 放在電子鍋中保溫
- (4) 放入冰箱中冷藏
官方答案
(4) 放入冰箱中冷藏
解析
熟食（如米飯）放置室溫屬「危險溫帶」（4℃~60℃），細菌極易大量繁殖導致變質；電鍋或電子鍋保溫若溫度未維持60℃以上同樣有風險。正確做法是趁熱分裝密封後放入冰箱冷藏（4℃以下），可抑制微生物生長，延長保存期限並確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。