民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存
- (1) 一起放置熟食在生食上方
- (2) 分開放置熟食在生食下方
- (3) 分開放置熟食在生食上方
- (4) 一起疊放熟食在生食上方以免交叉汙染
官方答案
(3) 分開放置熟食在生食上方
解析
HACCP與食品衛生管理規定，冰箱儲存須防止交叉汙染。熟食（即食食品）應置於上層，生食（生肉、海產）置於下層，且兩者需分開容器或包裹妥善，避免生食汁液滴落汙染熟食。選項1、4錯於「一起放置」；選項2錯於熟食在下。故正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。