民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於靜水解凍
- (2) 置於冷藏庫解凍
- (3) 置於流水下解凍
- (4) 置於室溫下解凍
官方答案
(2) 置於冷藏庫解凍
解析
冷凍食材最安全的解凍方式是「冷藏庫解凍」，也就是把食材提前移到 0～7℃ 的冷藏環境中，讓它緩慢回溫。冷藏溫度低，可抑制細菌繁殖，且肉汁流失少，能兼顧衛生與品質。靜水解凍若水溫偏高或時間過長，仍有微生物滋生風險；流水解凍耗水且水溫不易控制；室溫解凍會讓食材表面長時間落在 7～60℃ 的危險溫度帶，細菌快速增殖，最不理想。
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