民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 可直接以口對著湯勺試吃
- (2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (3) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (4) 可直接在操作台旁會客
官方答案
(2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
依食品良好衛生規範（GMP）與職業安全衛生規則，內場人員應使用清潔器具夾取排盤，嚴禁直接用口試吃（交叉污染）、以油桶墊腳（跌倒風險）、操作區會客（干擾作業與衛生）。選項 2 符合衛生操作 SOP。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。