民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
題目
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
- (1) 冬菇、冬瓜
- (2) 冬菇、冬菜
- (3) 冬菇、冬筍
- (4) 冬瓜、冬筍
官方答案
(3) 冬菇、冬筍
解析
「雙冬」為中式素食與葷食料理常見詞彙，指冬菇與冬筍兩種食材，如「雙冬麵筋」「雙冬扒菜膽」等經典菜式皆以二者搭配。冬菇即乾香菇，香氣濃郁；冬筍為冬季採收之竹筍，口感脆嫩，二者鮮味相輔，是傳統配對。選項1之冬瓜、選項2之冬菜、選項4之冬瓜均非「雙冬」所指材料。故正確為冬菇、冬筍，選3。
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