民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 筷子
- (2) 剪刀
- (3) 溫度計
- (4) 湯匙
官方答案
(3) 溫度計
解析
食物是否烹調足夠（特別是肉類、禽蛋等易生菌食材），不能憑經驗、外觀或猜測判斷，應使用食品中心溫度計實測食品中心溫度，確認達到安全殺菌溫度（如禽肉中心達74°C以上），方能杜絕病原菌。筷子、剪刀、湯匙僅能輔助夾取或操作，無法正確量測溫度。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。