民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大 容器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大 容器內
- (1) 2→1→3→4→5
- (2) 3→1→2→4→5
- (3) 2→4→5→3→1
- (4) 1→2→3→4→5
官方答案
(1) 2→1→3→4→5
解析
蛋類使用前製備應先「選擇」新鮮蛋，再「洗滌」蛋殼去除污物，接著「打破」入小碗，於碗內「觀察」有無腐敗變質（避免整批污染），確認良好後再併入「大容器」內。依序為2→1→3→4→5，可防壞蛋污染整鍋。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。