民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 只要自己方便即可
- (2) 立即端出
- (3) 先立即洗手,再端出
- (4) 先把菜切完了再端出
官方答案
(3) 先立即洗手,再端出
解析
調理過程中，雙手與刀具、生鮮食材都可能附著微生物，直接端菜到外場會經手部接觸造成傳播。正確做法是先依洗手步驟（濕、搓、沖、捧、擦）洗淨雙手，必要時再以乾淨抹布或托盤輔助端出，才能避免交叉污染。只求自己方便或立即端出，會把汙染帶給顧客；先把菜切完再端，則讓顧客久候、菜餚降溫，也不是正確的優先順序。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。