民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
淡色醬油於烹調時,一般用在
題目
淡色醬油於烹調時,一般用在
- (1) 快炒菜
- (2) 烤菜
- (3) 滷菜
- (4) 紅燒菜
官方答案
(1) 快炒菜
解析
淡色醬油（如生抽）顏色較淺、鹹鮮味明顯，主要用於需保持食材原色與清爽口感的烹調，如快炒菜、涼拌或蘸料，可提鮮而不致加深色澤。選項2烤菜、3滷菜、4紅燒菜多講求醬色與濃郁，常使用深色醬油（老抽）或醬油膏上色。故淡色醬油一般用於快炒菜，選1。
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