民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
題目
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
- (1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
- (2) 小黃瓜→蔥→香菇→ 蛋→胡蘿蔔
- (3) 蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇
- (4) 蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔
官方答案
(1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
解析
食材洗滌應遵循「由乾淨到易污染」、避免交叉污染原則。蛋殼可能帶有沙門氏菌等病原菌，應最後清洗，以免洗蛋水污染其他已洗淨蔬果。香菇、小黃瓜、蔥、胡蘿蔔均屬蔬果，依序洗淨後再處理蛋最為安全。選項1「香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋」將蛋排於最後，符合衛生洗滌順序，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。