民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
盤飾用的蕃茄通常適用於
題目
盤飾用的蕃茄通常適用於
- (1) 冷盤
- (2) 燴
- (3) 蒸
- (4) 紅燒的菜餚上
官方答案
(1) 冷盤
解析
蕃茄色澤鮮紅、帶有酸甜味，切片、切角或雕花後常用於冷盤盤飾，可增加菜餚色彩與食慾；冷盤不再加熱，蕃茄較能維持完整外形與清爽口感。盤飾食材也要考慮加熱後是否變形，燴、蒸、紅燒都屬熱菜，蕃茄久熱容易出水、軟爛，盤飾效果較差，因此以冷盤最適用。
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