民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 任取一杯子取用
- (2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (3) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (4) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
官方答案
(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
冰塊可能直接接觸飲料或食物，因此冷卻用冰塊也須符合飲用水水質標準。取冰應使用專用且乾淨的冰杓或冰夾，不可任意拿杯子挖取；冰杓用後不可直接放回冰塊內，以免手部或器具污染冰塊；生菜不可直接放在冰塊上冷藏，以免造成交叉污染。製冰機與儲冰槽並應定期清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。