民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,或剩飯先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,就加熱及節能觀點來 評比,下列何者是對的?
題目
電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,或剩飯先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,就加熱及節能觀點來 評比,下列何者是對的?
- (1) 微波爐再加熱比較省電又方便
- (2) 持續保溫較省電
- (3) 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃
- (4) 兩者一樣
官方答案
(1) 微波爐再加熱比較省電又方便
解析
電鍋「持續保溫」須整夜不斷耗電維持溫度，累計耗電量高；而「先冷藏、隔天微波加熱」僅於食用前短時間加熱，冰箱維持低溫單位能耗較低，整體較省電且即食方便。且長時間保溫（約60–70°C）易使米飯品質劣變並有微生物風險。故就節能與便利評比，微波再加熱較優。答1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。