民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
冰箱冷藏的溫度應在
題目
冰箱冷藏的溫度應在
- (1) 8°C
- (2) 0°C
- (3) 12°C
- (4) 7°C 以下
官方答案
(4) 7°C 以下
解析
依食品安全衛生管理法及相關規範，冷藏係指溫度控制在7°C以下、凍結點以上之貯存條件，用以抑制多數病原菌與腐敗菌生長。8°C、12°C偏高，不足以有效抑菌；0°C已近凍結點，易使蔬果等食材受凍傷。故標準冷藏溫度應在7°C以下。答4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。