民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
冷藏的主要目的在於
題目
冷藏的主要目的在於
- (1) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
- (2) 殺菌
- (3) 可以長期保存
- (4) 方便配菜與烹調
官方答案
(1) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
解析
冷藏（約0～7℃，一般建議7℃以下）的主要目的是「暫時抑制」微生物生長與食物中酵素作用，減緩腐敗與變質，屬短期保鮮而非殺菌。低溫並不能殺死微生物（選項2錯），僅降低其繁殖速率；冷藏亦非長期保存（選項3錯，長期須冷凍或加工）；方便配菜非其核心目的。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。