民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 與新鮮度沒有關係
- (2) 腐敗
- (3) 新鮮
- (4) 陳舊
官方答案
(3) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃膜緻密、韌性佳，打蛋後蛋黃呈高挺圓凸狀，彎曲度（隆起高度）高；隨存放時間增加，蛋白水分透過蛋殼散失、二氧化碳逸出使pH上升，蛋黃膜鬆弛，蛋黃逐漸扁平、彎曲度降低。故蛋黃彎曲度愈高代表愈新鮮，選項3正確；彎曲度低才表示陳舊或腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。