民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (2) 邊送餐點, 邊換碗盤
- (3) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (4) 邊收菜渣,邊換碗盤
官方答案
(3) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務的正確順序是「先收菜渣、再換盤」。服務人員應先收走顧客用過的餐盤與殘餘菜渣，避免湯汁、菜渣滴落桌面或托盤造成交叉污染，再送上乾淨的碗盤。若邊送餐邊換盤，或邊收菜渣邊換盤，乾淨餐具容易接觸到污染物，桌面空間不足時也容易打翻餐點；要求顧客自行把菜渣倒在一起，更不符合衛生與服務禮儀。因此換盤應分兩階段完成，動作俐落且餐具不宜堆疊過高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。