民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
下列刀具,何者厚度較厚?
題目
下列刀具,何者厚度較厚?
- (1) 骨刀
- (2) 片刀
- (3) 水果刀
- (4) 尖刀
官方答案
(1) 骨刀
解析
廚房刀具依用途設計厚度不同。骨刀（斬骨刀）用於切斷禽畜骨頭，需承受大撞擊力，故刀身厚、刀背寬、重量重，是所列刀具中厚度最大者，答案為1。選項2片刀（薄刃菜刀）刀身薄而輕，專門切配蔬菜絲片；選項3水果刀小巧薄刃；選項4尖刀（剔骨刀）刀身窄長薄以利貼骨分離肉筋。二者皆遠薄於骨刀。選厚刀係為避免砍骨時刀身斷裂或捲刃，故骨刀厚度明顯大於片刀、水果刀與尖刀，此為刀具選用之基本常識。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。