民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 化工性
- (2) 生物性
- (3) 電機性
- (4) 機械性
官方答案
(2) 生物性
解析
依HACCP（危害分析重要管制點）制度，食品危害分為三大類：生物性（如細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（如農藥殘留、重金屬、清潔劑）及物理性（如金屬、玻璃、木屑等異物）。題目已列出化學性、物理性，尚缺生物性危害，故答案為2。選項1化工性並非標準分類用語；選項3電機性、選項4機械性均不屬HACCP三大危害類別。進行危害分析時須就每一製程步驟，逐一評估此三類危害之存在可能性與嚴重度，並訂定預防措施與管制點，方能建立有效之食品安全管制系統。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。