民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 殺菌
- (2) 清潔
- (3) 滅菌
- (4) 消毒
官方答案
(2) 清潔
解析
清潔（cleaning）指去除物體表面之塵垢、油汙、食物殘渣等可見髒污，使器具達無污漬狀態，故答案為2。選項1殺菌、選項3滅菌均指殺滅微生物，滅菌更要求幾近完全無菌；選項4消毒指以物理或化學方法降低微生物至安全程度。三者皆針對微生物而非污漬有無。廚房作業須先「清潔」去除有機質，再「消毒／殺菌」方能有效，若僅去污未殺菌仍可能有病原菌殘留。因此「沒有污漬」描述的是清潔的結果，與殺菌、滅菌、消毒之微生物層次不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。