民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
油脂開封後未用完部分應
題目
油脂開封後未用完部分應
- (1) 放冰箱不用蓋
- (2) 隨時加蓋
- (3) 不需加蓋
- (4) 想到再蓋
官方答案
(2) 隨時加蓋
解析
油脂開封後若未密封，易受空氣中氧氣氧化產生酸敗、油耗味，並吸附塵埃與異味蟲害，故剩餘油脂應隨時加蓋密封保存，答案為2。選項1放冰箱但不蓋仍會吸味污染；選項3、4不加盖或想到再蓋皆使油脂長期暴露，加速氧化變質且易生安全疑慮。正確作法為使用乾淨器具舀取、立即加蓋、避光陰涼存放或冷藏，並標示開封日期與種類，先進先出，可延長保存期限並維持油脂品質與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。