民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 與食物接觸面粗糙
- (2) 彎曲處呈直角型
- (3) 一體成型,包覆完整
- (4) 有裂縫
官方答案
(3) 一體成型,包覆完整
解析
器具設計應避免藏污納垢，因此接觸面應光滑、彎曲處應為圓弧（R角）、一體成型無縫隙、無裂縫。選項1粗糙表面易殘留污垢與細菌；選項2直角彎曲不易清洗；選項4裂縫會滋生微生物。唯有選項3「一體成型，包覆完整」符合食品衛生器具設計原則，可有效防止污垢殘留並利於清潔消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。