民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
- (2) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
- (3) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
- (4) 為了成本考量,模型較實際
官方答案
(1) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾（飾邊/伴菜）需使用可食用、質地堅實且易造型的食材。硬脆的瓜果（如蘿蔔、紅蘿蔔、黃瓜、蘋果等）與根莖類蔬菜質地穩定，經雕刻後能保持造型不易崩散、變色慢，符合食品衛生與美觀要求。選項 2 塑膠花不可食用違反食安原則；選項 3 腐木石頭葉子未經處理有衛生疑慮且不可食用；選項 4 模型非真實食材，不符餐飲服務實務。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。