民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
- (2) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (3) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (4) 把罐口蓋好放回倉庫待用
官方答案
(1) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
開罐後罐頭內壁保護層可能受損，金屬易氧化溶出，且罐口接觸空氣污染風險高。正確做法：將內容物連同湯汁取出，置入乾淨保鮮盒密封，冷藏（短期）或冷凍（長期）保存。選項2、3 連罐冷藏/冷凍仍有金屬溶出與密封不良風險；選項4 常溫放置極易腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。