民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
題目
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
- (1) 水槽下的層架
- (2) 靠近水槽的地面上
- (3) 水槽邊取用方便
- (4) 工作台上
官方答案
(1) 水槽下的層架
解析
衛生規範要求清潔劑、消毒劑等化學藥劑須與食材、器具分區存放，防止交叉污染。水槽下層架屬非食品區、較低矮不易觸碰食物，符合「化學品區隔存放」原則。選項2地面潮濕髒汙、選項3水槽邊易濺濕食材、選項4工作台屬食品處理區，均違反區隔原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。