民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
題目
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
- (1) 紫色甘藍
- (2) 高麗菜
- (3) 大白菜
- (4) 結球萵苣
官方答案
(4) 結球萵苣
解析
「鴿鬆」是將炒香的碎肉或素料盛裝於結球萵苣葉片中，食用時以葉片包覆餡料。結球萵苣葉片大、質地脆嫩、呈杯狀且略帶甜味，能完整包住餡料又不易破裂，是傳統最適宜的盛裝蔬菜。紫色甘藍與高麗菜葉片較硬、不易成杯狀；大白菜葉片柔軟易破且水分多，包覆效果較差，故選4。
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