民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
下列刀具,何者厚度較厚?
題目
下列刀具,何者厚度較厚?
- (1) 水果刀
- (2) 骨刀
- (3) 片刀
- (4) 尖刀
官方答案
(2) 骨刀
解析
刀具厚度取決於用途與受力方式。骨刀（剁刀）須承受剁切帶骨肉類、斬斷骨頭時的衝擊力，因此刀身厚重、刀背結實，以免刀身斷裂或變形。水果刀、片刀與尖刀則以薄刃、鋒利為設計重點，便於切片、削皮與精細修切，刀身相對較薄。題目問何者厚度較厚，骨刀最符合刀具結構原理，故選骨刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。