民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
題目
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
- (1) 倒入玻璃杯,即見分層沉澱
- (2) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
- (3) 含有粒狀物
- (4) 搖動時產生多量泡沫
官方答案
(2) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
新鮮乳品應濃度適中、質地均勻、不凝固，滴於指甲上因表面張力形成球狀而不散開。選項1分層沉澱、3含粒狀物、4多量泡沫均屬變質或攪拌異常現象，表示乳品已酸敗或摻雜，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。